Зерновой хлеб: миф или реальность о показателях гликемического индекса

Новое исследование, посвященное гликемическому индексу зернового хлеба и его влиянию на уровень сахара в крови, ставит под сомнение традиционное представление о его низкогликемическом эффекте.

Зерновой хлеб уже давно ассоциируется с полезным для здоровья продуктом, особенно для людей, которые следят за уровнем сахара в крови. Маркетинговые стратегии мягко, но настойчиво продвигают его как более "питательный" и "чувствительный к инсулину" вариант по сравнению с пшеничным. Но новое масштабное исследование, проведенное международной группой исследователей под эгидой Международного союза эндокринологов, корректирует эти устоявшиеся представления, проанализировав влияние зернового хлеба на гликемический индекс (ГИ).

В исследовании приняли участие более 3000 добровольцев, разделенных на группы с различными типами сахарного диабета, метаболическим синдромом и здоровых людей. Участникам было предоставлено меню с контролем калорийности, в котором варьировался один ключевой пункт: вид хлеба (пшеничный, из муки грубого помола с высоким содержанием клетчатки или из смеси белой муки). По результатам лабораторного анализа крови были проведены измерения уровня глюкозы в плазме крови в динамике в течение 2 часов после употребления хлеба.

Анализ данных показал, что, хотя зерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем обычный, его ГИ выше, чем ожидалось. Разница в индексе составляла от 2 до 10 баллов, в зависимости от рецептуры и типа цельного зерна в составе, но она все равно наблюдалась. В частности, хлеб, приготовленный из муки твердых сортов пшеницы с большим количеством отрубей, показал более высокий ГИ, чем хлеб, приготовленный из ржаной или пшенично-рисовой смеси с меньшим содержанием отрубей. Это связано с более высоким содержанием углеводов в виде крахмала в твердых сортах пшеницы по сравнению с другими видами.

Наиболее важным выводом исследования стало то, что влияние зернового хлеба на желудочно-кишечный тракт не так существенно отличается от белого хлеба, как считалось ранее. Для людей с сахарным диабетом 2 типа, инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом это может означать, что даже "здоровый" выбор зернового хлеба в рационе требует тщательной дозировки и контроля уровня глюкозы после еды.

Важно подчеркнуть, что исследователи не отрицают пользу цельнозерновых продуктов для здоровья. Зерновой хлеб, содержащий чипсы, сохраняет свои ценные питательные свойства: клетчатку, витамины группы В, минералы, которые благотворно влияют на работу кишечника, снижают уровень холестерина и регулируют чувство сытости.

Однако результаты этого исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода к питанию. Людям с предрасположенностью к колебаниям уровня глюкозы, независимо от типа диабета, следует учитывать ГИ всех продуктов, включая "здоровый" зерновой хлеб. Включая его в рацион, необходимо тщательно следить за реакцией организма и корректировать порции в соответствии с личными потребностями, а при необходимости проконсультироваться с эндокринологом или диетологом. Понимание и анализ показателей ЖКТ являются важными инструментами в управлении здоровьем, позволяющими принимать обоснованные диетические решения для поддержания стабильного уровня сахара в крови.