Новое исследование выявило низкий гликемический индекс у сортов риса
Исследователи из Института Санкт-Петербургской государственной медицинской академии имени проф. Павлов выявил ряд сортов риса с низким гликемическим индексом (ГИ) и, как следствие, более мягким воздействием на уровень сахара в крови. Это открытие может существенно повлиять на рекомендации по питанию при сахарном диабете 2 типа, ожирении и других эндокринных заболеваниях.
В исследовании, опубликованном в рецензируемом журнале "Journal of Diabetes and Metabolic Disorders", был проведен сравнительный анализ гликемических показателей более чем двадцати популярных сортов риса, произрастающих в России и за рубежом. Авторы использовали стандартную методику определения ГИ с оценкой изменений концентрации глюкозы в крови добровольцев в течение двух часов после употребления риса в определенных дозировках. Исследование показало, что традиционные сорта, такие как "Сибирский" и "Янтарный", а также ряд редких сортов, включая "Муса берунди", "Кхмерский черный рис" и "Тайский красно-коричневый", имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с обычными круглыми сортами "Аромат" или "Басмати".
Средний ГИ изученных низкогликемических сортов составлял 50-58 единиц, в то время как ГИ "Арома" и "Басмати" приближался к 85-90 единицам. Это различие означает, что рис с низким гликемическим индексом обеспечивает медленное и контролируемое повышение уровня глюкозы в крови после еды, не вызывая резких скачков, как это характерно для сортов с высоким гликемическим индексом.
Ученые объясняют эту разницу в ГИ различным содержанием пищевых волокон, крахмалов и структурой крахмальных зерен в каждом виде риса. Низкогликемические сорта имеют высокое содержание растворимой клетчатки, которая замедляет расщепление крахмала в пищеварительной системе, тем самым регулируя усвоение глюкозы организмом.
Результаты исследования подчеркивают важность выбора сорта риса при планировании диеты, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и другими состояниями, требующими контроля гликемии. Регулярное включение в меню низкогликемических сортов риса может помочь снизить риск осложнений диабета, контролировать уровень инсулина и, в сочетании с другими диетическими рекомендациями, улучшить общее состояние здоровья.
Сергей Иванов, доктор медицинских наук, эндокринолог, подчеркивает, что полученные данные представляют собой ценный вклад в практическую медицину: "Это исследование предоставляет медицинской практике четкие инструменты для персонализации рекомендаций по выбору риса для пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом. Основываясь на этих результатах, можно составить более индивидуальные и эффективные диетические планы, учитывающие предпочтения и особенности питания каждого человека". В будущем исследователи намерены углубленно изучить влияние риса с низким гликемическим индексом на микробиом кишечника и общую метаболическую активность организма.