Тыква и ее гликемический индекс: Новое исследование развеяло мифы о сладостях из осеннего урожая

Несмотря на сладкий вкус, тыква уже давно ассоциируется с низким гликемическим индексом (ГИ) и позиционируется как полезное осеннее лакомство. Однако недавние научные исследования в области диетологии прояснили это распространенное мнение, заставив нас пересмотреть представление о влиянии тыквы на уровень сахара в крови.

В новом исследовании, проведенном в сотрудничестве между Институтом сельскохозяйственного питания (IAP) и Университетом Харви Мэдсона (UHM), изучались различные сорта тыквы и влияние их гликемических свойств на метаболический профиль добровольцев. Исследователи сосредоточились на анализе концентрации глюкозы в крови и гормонального баланса после употребления блюд из тыквы разной степени зрелости и приготовления.

Результаты показали, что гликемический индекс тыквы варьируется в зависимости от ее сорта, степени зрелости и способа обработки. У молодой, не до конца созревшей тыквы ГИ ниже, чем у зрелой. Средний ГИ мякоти молодой тыквы составлял около 35 единиц, в то время как у спелой, перезрелой тыквы он составлял уже около 60 единиц. Это наблюдение объясняется накоплением сахаров (в основном фруктозы) в мякоти тыквы по мере ее созревания.

Способы приготовления также влияют на ГИ. Приготовление тыквы повышает ее ГИ, в то время как тушение, запекание и использование в супах с высоким содержанием клетчатки снижают гликемический эффект.

Важным открытием исследования стала взаимосвязь между содержанием растворимой клетчатки и ГИ в тыкве. Исследователи обнаружили прямую корреляцию: сорта тыквы с более высоким содержанием растворимой клетчатки, как правило, имеют более низкий ГИ.

Эксперты отмечают, что данные, полученные в ходе работы, имеют практическое значение для составления диет для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто контролирует уровень сахара в крови. "Хотя тыква не всегда является диетическим продуктом с низким ГИ, ее можно с уверенностью включать в рацион, соблюдая несколько правил", - комментирует руководитель проекта доктор Анна Кристиансен из IAP.

Рекомендации экспертов включают в себя выбор молодых тыкв, их тушение или запекание, а также сочетание блюд из тыквы с другими продуктами, богатыми клетчаткой. По мнению авторов исследования, включение таких стратегий в диетическое планирование позволит свести к минимуму кратковременные скачки уровня глюкозы в крови после употребления тыквы.

Эта работа является лишь одним из фрагментов многогранной исследовательской работы в области изучения ГИ различных пищевых продуктов и его влияния на обмен веществ человека. Дальнейшие исследования будут продолжены, чтобы выяснить влияние различных факторов, таких как обработка, совместимость с другими пищевыми компонентами и индивидуальные особенности организма, на гликемический индекс при употреблении тыквы.