Шпинат: Новое исследование развеяло миф о низком гликемическом индексе

Последние годы ознаменовались всеобщей популярностью шпината, который славится своим богатым питательным составом и низким гликемическим индексом (ГИ), предположительно способствующим контролю уровня сахара в крови. Новое крупномасштабное исследование, проведенное международной группой ученых и опубликованное в престижном журнале Nutrition Metabolism, ставит под сомнение эти идеи и предлагает уточнить характеристики шпината для больных сахарным диабетом и людей, которые заботятся о контроле гликемии.

Исследование влияния шпината на уровень глюкозы в крови было проведено с участием 30 здоровых добровольцев и 40 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники рандомизированного контролируемого исследования в течение двух недель употребляли шпинат разными порциями: свежим, вареным, в составе салата и в составе комплексного блюда с различными гарнирами. Уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут после еды в течение четырех часов. Результаты показали, что, несмотря на общую высокую питательную ценность, шпинат оказывает заметное, хотя и постепенное, влияние на повышение уровня глюкозы в крови у участников с сахарным диабетом и без него.

Использование стандартного метода расчета гликемического индекса (ГИ) при изучении различных способов приготовления шпината показало следующие данные:

• ГИ свежего шпината в среднем составляет около 15, что соответствует классификации продуктов с низким содержанием ГИ.
• ГИ отварного шпината увеличивается до 28-32 в зависимости от продолжительности тепловой обработки.
• Ингредиенты для салатов и сложных блюд с различными добавками увеличивают ГИ шпината в среднем до 35-40.

Исследователи подчеркнули, что в отварном виде и в сочетании с другими блюдами употребление шпината в пищу существенно влияет на скорость усвоения сахара и, следовательно, на выброс глюкозы в кровь. Это связано с тем, что термическая обработка разрыхляет структуру растительных волокон и повышает доступность углеводов, а сочетание с другими ингредиентами, богатыми крахмалом или сахарами, приводит к дополнительному увеличению ГИ.

По словам доктора Амелии Родригес, ведущего автора исследования, данные, полученные в ходе работы, требуют пересмотра рекомендаций по употреблению шпината для больных сахарным диабетом и людей, склонных к колебаниям уровня сахара в крови. "Несмотря на ценность шпината как источника витаминов и минералов, его ГИ не всегда такой низкий, как ожидалось. При планировании рациона необходимо учитывать способ приготовления и сочетание с другими продуктами. Особое внимание следует уделить людям с сахарным диабетом, для которых важно активно контролировать уровень глюкозы", - сказал доктор Родригес.

Исследователи настоятельно рекомендуют продолжить исследования влияния различных комбинаций продуктов из шпината на желудочно-кишечный тракт и его влияние на метаболизм глюкозы в долгосрочной перспективе. Эти данные будут способствовать разработке более точных и персонализированных рекомендаций по питанию для пациентов с различными заболеваниями, включая сахарный диабет.