Рис, приготовленный на пару, и диабет: последние данные исследований о влиянии риса на инсулинорезистентность и гликемию

Недавнее исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetes Care, проливает новый свет на связь между потреблением риса, приготовленного на пару, и развитием диабета 2 типа. В этом многоцентровом клиническом исследовании с участием 150 людей с ожирением и повышенным риском развития инсулинорезистентности сравнивалось влияние риса, приготовленного на пару, и обычного молотого риса на уровень гликемии и инсулина.

Результаты показали, что употребление риса, приготовленного на пару, привело к значительному снижению посткапдиального пика глюкозы (пиков уровня сахара в крови после еды) по сравнению с обычным рисом. У пациентов, которые включили в свой рацион рис, приготовленный на пару, площадь под гликемической кривой уменьшилась на 10% (AUC, площадь под кривой), что является ключевым показателем реакции инсулина на пищу, свидетельствующим об улучшении способности организма регулировать уровень сахара в крови после еды.

Дополнительным впечатляющим показателем был более умеренный всплеск уровня инсулина после употребления риса, приготовленного на пару. У участников, которые ели рис, приготовленный на пару, выработалось на 8% меньше инсулина по сравнению с группой, которая употребляла молотый рис. Такое снижение инсулиновой реакции, как отмечают исследователи, напрямую связано со сниженным гликемическим индексом (ГИ) риса, приготовленного на пару.

Исследование подтвердило гипотезу о том, что процесс приготовления риса на пару способствует увеличению содержания в нем клетчатки, а также уменьшению количества избыточных углеводов, которые быстро усваиваются организмом и провоцируют резкое повышение уровня глюкозы. Повышенное содержание клетчатки в приготовленном на пару рисе вызывает замедление процесса расщепления и высвобождения углеводов, что в конечном итоге приводит к плавной стабилизации уровня сахара в крови и более экономичному расходованию инсулина.

Важный вывод, к которому пришли исследователи, заключается в том, что рис, приготовленный на пару, может стать ценным подспорьем для людей с высоким риском развития инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа, а также для уже диагностированных пациентов в рамках комплексной стратегии контроля их гликемического профиля. Употребление риса, приготовленного на пару, как показывают результаты исследования, может помочь предотвратить внезапные скачки инсулина, снизить вероятность осложнений, связанных с хронической гипергликемией, и улучшить общее состояние здоровья пациентов с сахарным диабетом.

Исследование подчеркивает важность рационального питания для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа, предлагая пропаренный рис в качестве надежной и подходящей альтернативы молотому рису.