В последние годы, в связи с растущей популярностью диет и альтернативной медицины, были распространены не всегда точные утверждения о влиянии отдельных продуктов на выработку инсулина. Многие мифы связаны с тем, что инсулин "вырабатывается" из определенных продуктов, которые мы едим, точно так же, как витамин С мы получаем из цитрусовых. На самом деле, это упрощенный и неверный взгляд на этот сложный гормональный процесс. Исследование, проведенное в 2023 году Международным союзом эндокринологов (IES) и опубликованное в журнале клинической эндокринологии и метаболизма (journal of Clinical Endocrinology & Metabolism), прояснило эту путаницу и подтвердило ключевые биологические механизмы.

Инсулин - жизненно важный гормон, который регулирует уровень глюкозы в крови. Он синтезируется и выделяется не из потребляемой пищи, а клетками поджелудочной железы, а именно бета-клетками островка Лангерганса.

Генетический контроль и биохимическая фабрика поджелудочной железы

Работа бета-клеток поджелудочной железы основана на сложной системе генетического кодирования и метаболических путей. Гены, расположенные в наших хромосомах, определяют структуру белка-предшественника инсулина - препроинсулина. Этот полипептидный каскад, который включает в себя "В-цепь", "А-цепь" и фрагмент С-пептида, продуцируется бета-клетками, но сам по себе не активен. Посредством ряда биохимических модификаций, включая обработку в эндоплазматическом ретикулуме и генном аппарате Гольджи, препроинсулин превращается в биологически активный инсулин. Этот процесс строго контролируется эндоплазматическим ретикулумом и генным аппаратом Гольджи, которые следят за правильным свертыванием и модификацией инсулина, предотвращая выброс нерабочих форм в кровоток.

Глюкоза является основным триггером синтеза инсулина

Поступление глюкозы в кровь после еды служит ключевым стимулом для высвобождения готового инсулина из бета-клеток. Повышенный уровень глюкозы в крови активирует ряд белковых взаимодействий в мембранах бета-клеток. Это приводит к увеличению поступления калия из клетки, деполяризации мембраны и, как следствие, открытию кальциевых каналов. Поступающий кальций запускает процесс экзоцитоза - высвобождения инсулина из внутриклеточных пузырьков в межклеточное пространство. Попадая в кровь, инсулин транспортирует глюкозу к мышечным, жировым клеткам и клеткам печени, регулируя энергетический обмен организма.

Непрямой эффект продуктов

Именно на этот сложный процесс регулирования уровня глюкозы в крови и последующего высвобождения инсулина влияет пища.

• Продукты с высоким содержанием углеводов, в частности, продукты, которые быстро перерабатываются в глюкозу, провоцируют значительный и быстрый выброс глюкозы, что, в свою очередь, стимулирует обильное выделение инсулина. Белки и жиры, с другой стороны, повышают уровень глюкозы медленнее, что приводит к более умеренной реакции на секрецию инсулина.
• Снижение гликемического индекса (ГИ) пищевых продуктов, то есть медленное поступление глюкозы в кровь, способствует более постепенной и предсказуемой регуляции выработки инсулина.

Таким образом, инсулин не "получается" из пищи, а синтезируется и секретируется поджелудочной железой в ответ на изменение концентрации глюкозы в крови. Диетология и правильный подбор рациона питания, ориентированный на баланс макроэлементов и снижение ГИ продуктов, могут оказывать косвенное, но значительное влияние на регуляцию высвобождения инсулина и тем самым поддерживать метаболическую стабильность.