Картофельное пюре при сахарном диабете: научный взгляд на то, включать ли его в рацион питания
Питание при сахарном диабете - тема постоянных научных исследований и разработки практических рекомендаций. Одним из важных вопросов, который волнует пациентов и специалистов, является вопрос о том, можно ли включать картофельное пюре в рацион при этом заболевании. Исследование, проведенное Национальным институтом диетологии и опубликованное в журнале Endocrinology & Metabolism Reviews, пролило свет на этот вопрос, изучив гликемический индекс различных видов пюре и их влияние на контроль уровня глюкозы в крови.
Исследователи подчеркивают, что ключевым моментом является не само понятие "картофельное пюре", а его конкретные компоненты и способ приготовления. Картофельное пюре, приготовленное из крахмалистых продуктов, таких как картофель, сладкий картофель и каштаны, обладает высоким гликемическим индексом (ГИ), что означает, что оно быстро повышает уровень глюкозы в крови. Это связано с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов.
Для людей с сахарным диабетом 2 типа, которым требуется строгий контроль сахара, частое употребление такого картофельного пюре может негативно сказаться на гомеостазе глюкозы. В ходе исследования была отмечена закономерность: картофельное пюре с добавлением большого количества молока или сливочного масла из-за увеличения калорийности и жирности оказывало еще более сильное влияние на уровень сахара, чем просто картофельное пюре.
Альтернативой картофельному пюре, содержащему крахмал, является картофельное пюре на основе овощей с низким ГИ: моркови, брокколи, тыквы, патиссонов, цветной капусты. Благодаря более медленному усвоению углеводов, эти овощные пюре не так резко повышают уровень глюкозы в крови. Исследование показало, что употребление такого пюре не оказывает существенного влияния на постпрандиальную гипергликемию (повышение уровня сахара в крови после еды) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа при сохранении общего сбалансированного рациона питания.
В дополнение к выбору начальных овощей, в рекомендациях исследователей подчеркивается важность способа приготовления. Картофельное пюре, приготовленное путем варки или приготовления на пару без добавления значительного количества сахара, сливочного масла, будет иметь более низкий ГИ и более щадящий эффект для контроля уровня сахара.
В заключение, исследование подтверждает, что включение картофельного пюре в рацион питания при сахарном диабете возможно, но необходимо ориентироваться на правильный выбор и технологию приготовления. Низкокалорийное овощное пюре из брокколи, кабачков, тыквы и моркови является более предпочтительным вариантом для людей с этим заболеванием по сравнению с картофельными пюре, содержащими крахмал. Важным моментом является ограничение углеводной нагрузки и недопущение чрезмерного использования сахара, жиров и масла в процессе приготовления. Сбалансированная диета, основанная на рекомендациях этого исследования, а также проводимая под строгим наблюдением эндокринолога, поможет оптимизировать уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом.