Мучное и диабет: Последние данные свидетельствуют о другом мнении

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Diabetes Research, вносит ясность в давние дебаты о месте мучного в диете при диабете, демонстрируя, что однозначного "нет" на этот вопрос нет. Анализируя влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ), ученые пришли к выводу, что подход к потреблению муки у диабетиков должен быть индивидуальным и основываться на типе диабета и его тяжести, а также на составе муки и способе ее обработки.

Основной вывод исследования заключается в том, что не все виды муки одинаковы. Классическая белая пшеничная мука, получаемая из молотого зерна и имеющая высокий ГИ, действительно является опасным ингредиентом для людей с сахарным диабетом 2 типа. Высокий ГИ приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови, что усложняет контроль сахара у диабетиков. Согласно результатам исследования, потребление белого хлеба, приготовленного из такой муки, показало наиболее значительный скачок уровня глюкозы.

Однако исследование показало значительную разницу в ГИ различных видов муки, произведенной из цельного зерна. Цельнозерновые сорта пшеницы, ржи, гречихи и ячменя, обогащенные оболочкой и зародышами зерна, имеют значительно более низкий ГИ из-за высокого содержания клетчатки и пищевых волокон, которые замедляют усвоение углеводов. Цельнозерновая мука способствует постепенному повышению уровня глюкозы и положительно влияет на липидный профиль, снижая уровень "плохого" холестерина ЛПНП. Исследователи обнаружили, что употребление хлеба и изделий из муки грубого помола практически не приводит к значительному повышению уровня глюкозы, а в некоторых продуктах даже сопровождается небольшим снижением ее уровня.

Особенно важным открытием является выявление взаимосвязи между ГИ и обработкой муки. Обычная мука из очищенного зерна, несмотря на отсутствие ядра и отрубей, имеет более высокий ГИ, чем мука из обработанного цельного зерна с добавлением скорлупы и зародышей.

Полученные результаты подчеркивают, что диета при сахарном диабете не предполагает полного исключения мучного, но требует повышенного внимания к высококачественным сортам и технологии производства. Для людей с сахарным диабетом 2 типа и повышенным уровнем гликемии продукты из муки грубого помола являются оптимальными в сочетании с ограничением употребления белой пшеничной муки и контролем размера порций. Важно отметить, что при сахарном диабете 1 типа оценка ЖКТ имеет меньшее практическое значение, поскольку контроль уровня глюкозы основан на инсулине, а мука рассматривается как часть общей энергетической нагрузки рациона.

В этом исследовании предлагаются практические рекомендации для людей с сахарным диабетом.:

• Предостережение от чрезмерного употребления белого хлеба и изделий из белой муки;
• Уделяйте особое внимание альтернативам из цельного зерна: хлебу, лавашу, крупам, макаронным изделиям, бисквитам;
• Выбирайте муку с высоким содержанием клетчатки и пищевых волокон;
• Ознакомление с составом продуктов и выбором мучной основы, обозначающей цельные зерна.

Следуя этим принципам, больные сахарным диабетом могут включать в рацион мучные изделия, получая при этом ценные питательные компоненты и в то же время контролируя уровень сахара в крови.