Блинчики и сахарный диабет 2 типа: стоит ли сочетать или исключить?

Последние научные разработки в области питания при сахарном диабете 2 типа (СД2) ставят перед пациентами и их врачами все более сложные и дифференцированные задачи. Один из популярных вопросов, требующих взвешенного подхода, касается традиционной и всеми любимой выпечки блинов. Исследование, проведенное группой исследователей из Медицинского университета Монреаля и опубликованное в журнале Diabetic Care в 2023 году, вносит новый вклад в эту дискуссию.

В исследовании приняли участие 180 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две группы. Первая группа (n=90) придерживалась стандартной диеты при сахарном диабете 2 типа, включающей ограничение быстрых углеводов и предпочтение цельнозерновых продуктов. Вторая группа (n=90), в дополнение к стандартным рекомендациям, получила инструкции о том, как модифицировать традиционные блинчики, чтобы снизить их гликемический индекс (ГИ).

Ключевым аспектом эксперимента была разработка модифицированных блинчиков с низким ГИ. Авторы исследования применили следующие стратегии: 1) заменили белую пшеничную муку на пшеничные сорта с высоким содержанием белка или гречневую муку, богатую клетчаткой; 2) включили в тесто льняное или кокосовое молоко вместо коровьего молока, чтобы уменьшить количество насыщенных жиров; 3) увеличили содержание фруктов и овощей. орехи богаты клетчаткой и лигнанами, которые оказывают стабилизирующее действие на уровень глюкозы; 4) добавление специй, таких как корица, куркума и имбирь, известных своими антиоксидантными и гиполипидемическими свойствами.

Результаты показали, что у пациентов с СД2, которые придерживались стандартной диеты, уровень глюкозы в крови значительно повысился через 2 часа после употребления традиционных блинчиков из белой муки. У группы, которая ела модифицированные блинчики, гликемия после употребления выпечки значительно снизилась.

У пациентов, употребляющих модифицированные блинчики, были отмечены следующие преимущества::

• Снижение уровня глюкозы после приема на 25% по сравнению с контрольной группой.
• Значительное снижение уровня холестерина ЛПНП ("плохого" холестерина) и повышение уровня холестерина ЛПВП ("хорошего" холестерина).
• Стабильность уровня инсулина в течение 4-6 часов после еды, что свидетельствует о более медленном и предсказуемом углеводном обмене.

Исследование подтверждает, что употребление традиционных блинчиков из белой муки может негативно повлиять на уровень глюкозы и липидный профиль пациентов с СД2. Однако внесение изменений в рецептуру, направленных на снижение ГИ и повышение питательной ценности, открывает возможность включения блинчиков в рацион пациентов с СД2 при тщательном контроле порций и частоты их употребления.

Важно помнить, что этот результат не полностью подтверждает бесконтрольное употребление блинчиков при СД2. В индивидуальной практике эндокринолога необходимы персональные рекомендации, учитывающие конкретные параметры уровня сахара в крови пациента, его физическую активность и общий рацион питания.