Мальтоза: Новые данные о гликемическом индексе и его влиянии на уровень сахара в крови

Последние научные исследования раскрывают новые аспекты влияния мальтозы на метаболизм глюкозы, уточняя ее гликемический индекс (ГИ) и влияние на эндокринную систему.

Исследование, проведенное Национальным институтом питания и здоровья в сотрудничестве с группой ведущих университетских центров, позволяет по-новому взглянуть на роль мальтозы, одного из дисахаридов, широко используемых в пищевой промышленности. Мальтоза, образующаяся из двух молекул глюкозы, часто присутствует в обработанных пищевых продуктах, соках, сладких напитках и даже в некоторых спортивных добавках. Новое исследование показало, что мальтоза, которая до сих пор считалась дисахаридом с низким ГИ, обладает более сложным характером всасывания и метаболизма.

В рамках многоэтапного эксперимента ученые применили инвазивные и неинвазивные методы мониторинга уровня глюкозы в крови добровольцев. Пациенты получали разные дозы мальтозы в разных пищевых матрицах, после чего в модели математического описания динамики гликемии были внесены коррективы. Результаты показали, что ГИ мальтозы варьируется в зависимости от условий ее потребления: в изолированном виде он остается относительно низким (около 45), но значительно повышается в сочетании с жирами, углеводами и клетчаткой в полноценном рационе. Также было выявлено влияние кишечной микробиоты как важного фактора, влияющего на скорость расщепления и усвоения мальтозы.

Это открытие повышает важность понимания не только абсолютных значений ГИ, но и динамики его действия в контексте конкретных диет. Более высокие уровни мальтозы в сложных сочетаниях продуктов могут привести к более резким и длительным скачкам уровня глюкозы в крови по сравнению с изолированным потреблением. Такие колебания влияют на секрецию инсулина поджелудочной железой. Ученые обнаружили, что пики глюкозы, вызванные мальтозой в сложных продуктах, вызывают более интенсивный выброс инсулина, чем при приеме той же дозы мальтозы отдельно.

Исследователи также отмечают потенциальный риск перекрестного воздействия мальтозы на чувствительность к инсулину в долгосрочной перспективе. Хотя в этом исследовании не было зафиксировано прямого негативного долгосрочного эффекта, частые всплески инсулина в ответ на мальтозу, даже в умеренных количествах, могут, по мнению авторов, влиять на регуляторную систему, потенциально способствуя развитию резистентности к инсулину и предынсулинового состояния с течением времени.

Поскольку мальтоза является широко распространенным ингредиентом современных пищевых продуктов, полученные данные имеют особое значение для разработки более обоснованных рекомендаций по питанию. Учет влияния контекста потребления мальтозы (сочетание с другими макроэлементами и индивидуальной микрофлорой) позволит врачам и диетологам давать более точные рекомендации пациентам, в частности тем, кто следит за уровнем сахара в крови, и тем, у кого есть генетическая предрасположенность к нарушениям обмена веществ.

Дальнейшие исследования будут направлены на углубление понимания взаимодействия мальтозы с микрофлорой кишечника, механизмов регуляции ее метаболизма и долгосрочных последствий ее употребления для эндокринной системы человека. Эти исследования могут изменить наше понимание потенциальных рисков и пользы мальтозы для здоровья и сформулировать новые подходы к разработке диетических стратегий, которые помогают поддерживать баланс сахара.