Новая гликемическая революция: макароны, специально разработанные для больных сахарным диабетом 2 типа
Исследование, проведенное учеными из Института Болонской медицинской школы (IBMS), приносит хорошие новости для людей с сахарным диабетом 2 типа: на рынке появляются инновационные макаронные изделия с контролируемой реакцией на инсулин. Этот прорыв в области диетологии основан на глубоком изучении гликемических индексов (ГИ) и разработке специальных технологий обработки зерна.
Ранее распространенное мнение о том, что людям с сахарным диабетом 2 типа следует категорически избегать макаронных изделий, больше не актуально. Исследователи IBMS выяснили, что ключевым фактором является не само тесто, а скорость усвоения его организмом углеводов.
Макароны традиционного состава, приготовленные из пшеницы обычных сортов, имеют высокий ГИ, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови после употребления. Новые разработки направлены на изменение структуры крахмала, который составляет основную часть этих продуктов, за счет использования специальных методов обработки.:
Протеинизированная мука: в тесто добавляется гидролизованный белок (например, соевый), который повышает устойчивость к жеванию и замедляет расщепление крахмала, снижая ГИ готового продукта.
Технология ферментативной модификации: Крахмал в муке обрабатывается специальными ферментами. Это приводит к частичному превращению линейной амилозы в разветвленный амилопектин. Разветвленная структура замедляет расщепление и всасывание углеводов, снижая ГИ.
Смешанные злаковые смеси: мука из ржаной муки, киноа, гречневой крупы или сорго содержит компоненты, богатые клетчаткой и замедляющие выделение глюкозы. Эта смесь создает мультизернистую структуру теста, что увеличивает продолжительность усвоения углеводов.
Клинические испытания, проведенные под руководством IBMS на добровольцах с сахарным диабетом 2 типа, показали, что у макаронных изделий, произведенных с использованием этих технологий, значительно снижен ГИ по сравнению с традиционными продуктами. В результате употребление таких макаронных изделий приводит к более постепенному повышению уровня глюкозы в крови после еды, снижая нагрузку на поджелудочную железу и способствуя стабильности уровня сахара.
Исследователи отмечают, что новые макаронные изделия не просто заменяют традиционные, но и являются дополнительным инструментом в лечении диабета 2 типа. Сочетание контроля гликемии, сохранения привычных вкусовых предпочтений и питательной ценности делает их ценным вкладом в здоровое питание этой категории пациентов.
По мере развития технологий и расширения доступности этих инновационных продуктов отраслевые эксперты в области питания возлагают большие надежды на то, что макаронные изделия станут еще одним шагом на пути к более удобной и разнообразной программе питания для людей с сахарным диабетом 2 типа.