Картофель и сахарный диабет 2 типа: Новое исследование проясняет роль традиционных корнеплодов в питании пациентов

. Регулярное употребление картофеля людьми с сахарным диабетом 2 типа традиционно вызывает споры среди экспертов. Недавние научные исследования, проведенные группой ученых из Копенгагенского университета, проливают свет на влияние этого корнеплода на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и дают новые рекомендации по его использованию в рационе питания.

В исследовании, в котором приняли участие более 800 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, основное внимание уделялось различным способам приготовления картофеля и их влиянию на гликемический индекс (ГИ). Ученые сравнили влияние вареного, запеченного, обжаренного во фритюре и обработанного картофеля в виде пюре или чипсов. Результаты показали, что вареный и печеный картофель, несмотря на высокое содержание крахмала, оказывает менее выраженное влияние на повышение уровня сахара в крови по сравнению с жареным и обработанным картофелем.

Исследователи объяснили это явление различиями в структуре крахмала и его доступности для разложения в пищеварительном тракте. В необработанном или умеренно обработанном (вареном, печеном) картофеле содержится больше нерастворимых волокон и сложных крахмалов, которые медленнее расщепляются на простые сахара. В результате уровень глюкозы в крови после употребления повышается более плавно, а пики инсулина становятся менее резкими. Напротив, обжаривание во фритюре, обжаривание и переработка картофеля разрушают структуру клетчатки, делают крахмал более доступным для быстрого расщепления, что провоцирует значительные скачки уровня сахара в крови и увеличивает нагрузку на поджелудочную железу.

Результаты Копенгагенской группы были подтверждены ранее опубликованными исследованиями, которые были сосредоточены на использовании гликемического индекса (ГИ) при анализе влияния различных продуктов на уровень сахара. В новом исследовании был проведен дополнительный анализ биохимических маркеров, включая инсулин, С-пептид и инсулинорезистентность, чтобы более точно отобразить метаболические процессы при потреблении картофеля различными видами.

Наблюдения показали, что употребление вареного и печеного картофеля, включенного в сбалансированный рацион, способствует стабильности уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, а также снижению резистентности к инсулину по сравнению с потреблением жареного и обработанного картофеля. Ученые подчеркивают важность не только вида обработки, но и общего количества потребляемых порций картофеля в рационе.

Результаты Копенгагенского исследования актуальны для врачей и пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа, и предлагают более тонкий подход к питанию, включая картофельные продукты в меню при соблюдении правил приготовления. Ученые призывают продолжить мониторинг и изучение долгосрочного влияния различных видов картофеля на прогноз сахарного диабета 2 типа и другие метаболические параметры, что позволит более точно разработать персональные рекомендации по его включению в рацион пациентов с сахарным диабетом.