Курага и гликемия: Результаты недавнего исследования показали влияние кураги на уровень сахара в крови

В последнее время все больше внимания уделяется влиянию пищи на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) стал ключевой характеристикой для оценки влияния конкретных продуктов на скорость повышения уровня глюкозы после приема внутрь. Исследователи из Университета Аль-Азхар (Египет) провели масштабное исследование, чтобы уточнить ГИ кураги, широко используемого сухофрукта, популярного в качестве источника энергии и питательных веществ.

Ранние данные о ГИ кураги были ограниченными и не совсем однозначными. Новый анализ, опубликованный в "Международном журнале пищевой науки и технологий", представил подробное исследование влияния различных видов кураги на метаболизм глюкозы. В ходе эксперимента добровольцы получали однородные порции сухофруктов – курагу, обработанную горячим воздухом и без дополнительной обработки, а также курагу с добавлением сахара в контролируемых лабораторных условиях.

В то же время исследователи проанализировали изменения концентрации глюкозы в плазме крови добровольцев в течение 2-часового периода после употребления кураги. Результаты показали значительную разницу в ГИ кураги при разных режимах сушки. Курага, высушенная горячим воздухом, имеет более низкий ГИ по сравнению с курагой без дополнительной обработки. Значение ГИ для кураги, высушенной горячим способом, составило 52 единицы, в то время как для традиционной кураги этот показатель достигал 68 единиц.

Важно подчеркнуть, что добавление сахара значительно увеличило ГИ кураги, доведя его до 75 единиц. Это указывает на то, что уровень сахара в продукте напрямую влияет на скорость его воздействия на уровень глюкозы в крови.

В ходе исследования также было проанализировано содержание углеводов, пищевых волокон и ключевых антиоксидантов в изученных видах кураги. Оказалось, что курага, высушенная горячим способом, содержит больше клетчатки по сравнению с традиционной сушеной курагой, что может способствовать замедлению всасывания глюкозы и, как следствие, снижению ГИ. Кроме того, в кураге содержится более высокая концентрация полифенолов, мощных антиоксидантов, которые, согласно ряду исследований, положительно влияют на регуляцию метаболизма глюкозы.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что способ сушки существенно влияет на качество кураги. Курага, обработанная горячим воздухом, имеет более низкий ГИ и, благодаря более высокому содержанию пищевых волокон и полифенолов, может быть предпочтительнее для контроля уровня сахара в крови, в отличие от кураги традиционной сушки. Добавление сахара неизбежно повышает ГИ, что делает курагу менее подходящим вариантом для диабетиков и тех, кто контролирует свой гликемический профиль.

Важно помнить, что этот анализ конкретного исследования, посвященного кураге, является частью всестороннего понимания влияния пищи на уровень глюкозы в крови. Индивидуальные реакции могут быть разными, поэтому при необходимости необходимо проконсультироваться с эндокринологом для разработки индивидуальной диеты с учетом личных потребностей и особенностей организма.