Диабет и соусы: наука подсказывает нам, какие соусы безопасны

Недавнее исследование, проведенное исследовательской группой под руководством профессора Элизы Морено из Медицинского университета Колорадо и опубликованное в журнале Diabetes Care, посвящено роли соусов в рационе людей с сахарным диабетом. В ходе работы было проанализировано влияние различных видов соусов на уровень сахара в крови и определены фундаментальные подходы к выбору продуктов, способствующих укреплению здоровья.

Исследование подтверждает существующие знания о важности контроля гликемического индекса (ГИ) в питании при диабете. ГИ оценивает, насколько быстро определенный продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению со стандартным сахарным сиропом с ГИ 100.

Профессор Морено и ее команда подчеркивают необходимость избегать углеводов с высоким содержанием жиров, которые содержатся в масляных и сливочных соусах. Соусы на основе рапсового или пшеничного крахмала, заправленные сгущенным молоком или майонезом, характеризуются высоким ГИ и могут вызвать значительный скачок уровня сахара в крови после употребления. Такие соусы, как сметана, сытные мясные соусы с высоким содержанием жира, содержат большое количество скрытых сахаров в виде дополнительной сладости, что также нежелательно для больных сахарным диабетом.

Альтернативы, рекомендованные исследованием

1. Овощные соусы на основе низкокалорийных продуктов: Томатные соусы (приготовленные без добавления сладости), соусы на основе паприки, хрена, имбиря и куркумы, приготовленные с небольшим количеством оливкового масла или масла авокадо, имеют низкий ГИ и богаты антиоксидантами.
2. Горчичные соусы и соусы-маринады с минимальным добавлением сахара: Соусы на основе дижонской или медовой горчицы с минимальным добавлением сахара представляют собой компромисс, сочетающий вкус с приемлемой ГИ. Кислые и соленые маринады на основе уксуса и лимонного сока с добавлением трав также подходят для правильного питания.
3. Нежирный творожный соус: Включение творожного соуса в рацион при условии контроля количества используемого сливочного масла может быть приемлемым из-за его насыщенности белками и низкого содержания углеводов.
4. Соусы на основе кисломолочных продуктов (йогурт, кефир): Приготовленные из нежирных кисломолочных продуктов и приправленные зеленью, такие соусы можно заменить майонезом, ограничив содержание сахара и жира.

Исследователи настоятельно рекомендуют читать этикетки, тщательно анализировать состав соусов и контролировать количество сахара, углеводов и жиров, даже в соусах с низким ГИ. Важно помнить, что чрезмерное потребление соусов, даже самых "домашних" и полезных, может повлиять на уровень сахара в крови и общую калорийность рациона, что важно учитывать при ведении здорового образа жизни при сахарном диабете.