Новый анализ подтверждает низкий гликемический индекс консервированного тунца
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Science and Nutrition, группа авторов из Университета Оклахомы провела всестороннюю оценку гликемического индекса (ГИ) консервированного тунца. Результаты указывают на низкий ГИ продукта, что укрепляет его позиции в качестве полезного и диетического элемента рациона, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови.
Изучение тунца как источника белка с низким ГИ стало особенно актуальным в свете растущего числа людей с сахарным диабетом и общемировой тенденции к поиску здоровых альтернатив в рационе питания.
Предыдущие исследования показали низкий ГИ сырого и свежего тунца, но влияние процесса консервирования на его гликемический профиль потребовало дополнительных анализов.
Исследовательская группа провела метаанализ существующих данных и собственные клинические испытания с участием добровольцев, оценивая уровень глюкозы в крови после употребления различных видов консервированного тунца (в масле, в собственном соку и рассоле) с учетом различных марок и рецептур консервирования.
Исследователи использовали стандартизированный протокол для измерения уровня глюкозы у добровольцев перед употреблением тунца и в течение следующих 2 часов после употребления порции продукта (в соответствии с международными методами оценки ГИ).
Основными выводами мета-анализа были:
Низкий гликемический индекс: средний ГИ консервированного тунца во всех вариантах (в масле, в собственном соку и в рассоле) составил менее 15. Этот показатель подтверждает низкогликемический эффект продукта, не приводя к резким скачкам уровня сахара в крови. 2. Минимальная вариабельность в зависимости от способа консервирования: Не было выявлено существенных различий в ГИ между тунцом, консервированным в масле, в собственном соку или в рассоле.
Контроль уровня сахара: Ученые отметили, что потребление тунца в качестве основного белкового компонента рациона не оказало существенного влияния на контроль уровня глюкозы у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, сохранив его стабильные значения.
Факторы, влияющие на ГИ: Анализ показал, что уровень ГИ может незначительно варьироваться в зависимости от содержания соли и добавок в консервантах. Однако даже при высоком содержании соли общий гликемический эффект оставался низким.
Исследователи подчеркивают важность доведения этих результатов до сведения врачей, диетологов и общественности, поскольку они подтверждают статус консервированного тунца как питательной и диетической альтернативы, позволяющей безопасно включать его в рацион людей с сахарным диабетом при соблюдении принципов здорового питания. Дальнейшие исследования, по мнению авторов, должны быть направлены на оценку влияния консервированного тунца на обменные процессы в организме при комплексном рассмотрении его в контексте полноценного рациона питания.