Красная икра и сахар: Гликемический индекс раскрывает секреты ее влияния на уровень глюкозы
Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Национального исследовательского медицинского университета им. Н.И. Пирогова и опубликованное в журнале Diabetes Care, раскрывает гликемический индекс (ГИ) красной икры, проясняя его влияние на уровень сахара в крови.
ГИ - это важная характеристика, которая отражает скорость усвоения углеводов из пищи и ее прямое влияние на концентрацию глюкозы в крови после приема пищи. Известно, что продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ повышают уровень глюкозы медленно.
Ранее красная икра считалась продуктом с низким гликемическим индексом из-за низкой концентрации доступных углеводов. Однако это исследование поставило это заблуждение под сомнение.
Исследователи провели контролируемые испытания с участием 24 здоровых добровольцев и 18 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Всем участникам давали разовые дозы красной икры стандартными порциями, одновременно фиксируя динамику уровня глюкозы в крови в течение 3 часов.
Результаты показали, что ГИ красной икры варьируется в зависимости от ее вида и способа приготовления. Жидкие сорта красной икры с высокой долей жидкости демонстрируют средний ГИ около 48 единиц, что соответствует умеренному гликемическому эффекту. В то же время концентрированные сорта икры без видимой жидкости имели более высокий ГИ — 65 единиц, что приближает их к группе продуктов с высоким ГИ.
Важную роль сыграло сопутствующее питание. Сочетание красной икры с продуктами с высоким гликемическим индексом (сладкий хлеб, макароны, картофель) увеличивало общее количество глюкозы в крови, независимо от сорта икры. При употреблении в сочетании с продуктами с низким гликемическим индексом (гречневая крупа, нежирное мясо, овощи) ГИ красной икры оказывал меньшее влияние на динамику уровня сахара в крови.
Ключевым выводом исследования является необходимость пересмотра стереотипов о красной икре как исключительно низкогликемическом продукте. Несмотря на природное богатство красной икры белком и микроэлементами, ее гликемический эффект зависит от вида, консистенции и сопутствующих компонентов в рационе.
Пациентам с сахарным диабетом, а также всем, кто заботится о контроле уровня глюкозы, необходимо внести коррективы в подходы к потреблению красной икры.:
Идеальная стратегия — употреблять красную икру небольшими порциями и в сочетании с продуктами с низким ГИ, избегая сочетаний с продуктами с высоким гликемическим индексом.
Необходимо обратить внимание на вид икры — жидкие сорта, в среднем, обладают более умеренным гликемическим эффектом по сравнению с концентрированными.
Строгий контроль уровня глюкозы в крови после употребления красной икры особенно рекомендуется людям с сахарным диабетом и тем, кто планирует интенсивно заниматься спортом после употребления в пищу.
Данное исследование является ценным вкладом в научную базу, способствующим более точному пониманию роли красной икры в рационе людей с сахарным диабетом и всех тех, кто заботится о своем здоровье.