Гликемический индекс кабачковой икры: результаты исследования влияния на уровень глюкозы в крови

Кабачковая икра, популярное традиционное блюдо на постном столе, вновь стала предметом обсуждения среди исследователей в области эндокринологии. В новом исследовании, опубликованном в журнале Diabetes and Metabolic Syndrome, ученые проанализировали гликемический индекс (ГИ) кабачковой икры и его влияние на динамику уровня глюкозы в крови у здоровых взрослых и пациентов с преддиабетом 2 типа.

Гликемический индекс - это количественный показатель, характеризующий скорость всасывания углеводов из пищи в кровь и последующее повышение уровня глюкозы. Согласно классификации по ГИ, продукты делятся на три категории: с низким ГИ (<55), средним ГИ (56-69) и высоким ГИ (>70). Исследователи подошли к изучению кабачковой икры комплексно, принимая во внимание различные факторы, такие как количество используемых ингредиентов (огурцы, помидоры, специи), способ приготовления (вареная и жареная), а также жировую составляющую, обусловленную используемым маслом.

Эксперимент проводился в два этапа. На первом этапе определяли ГИ готовых образцов кабачковой икры, приготовленных тремя различными способами (без добавления масла, с добавлением небольшого количества растительного масла и с добавлением сливочного масла), по стандартной методике с участием группы добровольцев с нормальным уровень сахара в крови. Участники получили порцию исследуемой икры после 8-часового голодания и измерили уровень глюкозы в крови через 2, 4 и 6 часов после еды. Данные были проанализированы и рассчитан среднесуточный ГИ.

На втором этапе группа добровольцев с преддиабетом 2 типа под наблюдением эндокринолога также употребляла различные варианты кабачковой икры. После каждой порции в течение 8 часов регистрировалась динамика изменения уровня глюкозы в крови. Кроме того, было проанализировано влияние икры на уровень инсулина у участников.

Результаты показали, что ГИ кабачковой икры значительно варьировался в зависимости от способа приготовления. У вареной икры без масла был самый низкий ГИ (28 единиц), что указывает на медленное и плавное повышение уровня глюкозы после употребления в пищу. Икра с небольшим количеством растительного масла имела средний ГИ (52 единицы), а вариант с добавлением сливочного масла характеризовался самым высоким ГИ (68 единиц). У пациентов с преддиабетом 2 типа употребление кабачковой икры, особенно вареной без добавления масла, сопровождалось менее резкими скачками инсулина, а средний гликемический индекс через 8 часов был в пределах нормы.

Эти исследования подчеркивают, что кабачковая икра, особенно приготовленная без добавления масла, может быть включена в рацион пациентов с преддиабетом 2-го типа и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. В то же время важны умеренная порция и оптимальный способ приготовления. Более детальные исследования в будущем позволят нам уточнить дозировку icons и выявить все аспекты ее влияния на метаболический профиль организма при различных условиях потребления.